Für unser Restaurant-Konzept Loui & Jules in Bremen, welches sowohl den Servicegedanken Family-Style oder auch Camping-Style kultiviert hat (alle unsere Gerichte werden in die Tischmitte gestellt und jeder nimmt sich was und wieviel er möchte) haben wir als Ergänzung auch Delikatessen rund um den Spaß am Grillen entwickelt.
Die Marketingaufgabe bestand darin, das Restauranterlebnis der Loui & Jules Gäste an die Kunden des Lebensmitteleinzelhandels / LEH weiter zu transportieren, um einen regionalen Wiedererkennungswert der Marke Loui & Julesund die Grillboutique zu stärken.
Für alle Speisen und Grillgerichte wurden einfache hausgemachte Delikatessen kreiert um das Grillerlebnis und den Spaß am BBQ zu erweitern. BBQ und das Thema Grillen Indoor und Outdoor erfreuen sich steigender Beliebtheit.
Eine altertümliche Brotsorte wurde von uns wieder zum Leben erweckt. Auf Reisen durch das italienienische Apulien, legten wir vor ein paar Jahren auf auf dem Weg nach Bari einen Stop in Altamura ein. Hier gab es eine italienische Besonderheit zu bestaunen. Das Altamura-Brot, oder auch „Pane di Altamura“.
Hergestellt wird es zu 100 % aus Hartweizenmehl „Semola di grano duro rimacinata“, eine Besonderheit, da Brote aus diesem Mehl sehr selten sind. Für uns gehört es inzwischen zu den köstlichsten Weizenbroten überhaupt. Zurück in Bremen und voller Inspiration, machten wir uns an die Projektentwicklung und fanden in Peer Ruchel einen kompetenten Bäcker und Innungsmeister für die Umsetzung.
Bei der Produktentwicklung, war die Anpassung auf unsere heimische Wasserqualität und Härtegerade ein besondere Herausforderung. Entstanden ist ein „Cuvee“ aus verschiedenen Mehlsorten. Das Ergebnis? Unser Pane di Nonna! Dieses wundervolle Brot haben wir nun beherzt mit dem Zitat einer selbstbewussten Großmutter aus Altamura verbunden. Unser Nonna Brot ist schliesslich eine Inspiration und Verneigung vor ihnen allen. Erhältlich bei uns in allen Loui & Jules Restaurants.
Tja, Ehre wem Ehre gebührt. Dieses Salz kann man einfach nicht besser machen! Seit 1882 ist es – nicht nur aus unserer Sicht – das beste Meersalz der Welt. Und auch nicht umsonst königlicher Hoflieferant der Queen. Brexit hin oder her, wir werden diese Delikatesse trotzdem weiter importieren und auf die Tische stellen, weil Qualität einfach eine Haltung ist. All great Food starts with a pinch!
Loui & Jules HOT Olivenöl
Leicht Pikantes natives Peperoncino-Olivenöl von der Cooperative De Deo Apulien, Italien. Hier handelt es sich um die Vermählung der Cortina Olive mit erntefrischen Peperoncino von Emanuel De Deo, der auch Mitglied und Cavalliere der Accademia Italiana del Peperoncino Antonio Ippolito ist. Zu Beginn des Herstellungsprozesses werden ganze frische Früchte oder Kräuter beigegeben. So werden diese mit Oliven der jeweils zum Aromat passenden Olivensorte zusammen gemahlen und in der Knetwanne gewalkt, um alle Fruchtzellen aufzuschließen.
Loui & Jules FRESH Olivenöl
Natives Zitronen-Olivenöl Region Katalonien in Spanien. Hier handelt es sich um die „spanische Schwester“ der Cortina nämlich der Olivensorte Arbequina von Josep Maria Mallafré; das Gut liegt im kleinen Dörfchen Riudoms, ungefähr 100 Kilometer südlich von Barcelona, geleitet von seiner Mutter Josefina Mallafré, einer elegant-gekleideten Frau mit außergewöhnlicher Geschichte ihrer Familie und der Olivenmühle.
Würzige, häufig süß-saure, mitunter auch nur scharf-pikante Soßen der indischen Küche. Die Soßen haben eine musige Konsistenz. Es gibt sie auch mit ganzen Frucht- oder Gemüsestücken.Unsere Chutneys bestehen aus Gemüse bzw. Früchten. Als Hauptbestandteil verwenden wir Datteln, Auberginen, Papayas, Tomaten etc. Durch die entsprechende Hinzugabe von Essig, Öl, Zucker, Zitronensaft, Kräutern sowie einer Vielzahl indischer Gewürze wird die gewünschte Geschmacksrichtung erzielt.
Geschmack und Aroma von Chutneys brauchen allerdings ihre Zeit zur Vollendung. Nach 4-6 Wochen Lagerungszeit dürfte sich das volle Aroma dieser Delikatesse entfaltet haben.
Loui & Jules 100% Vegan Dattel Chutney
Vegan, süß-sauer pikant. Unsere Verneigung vor der indischen Küche. Mit ganzen Frucht- oder Gemüsestücken. Als Hauptbestandteil verwenden wir Datteln, Tomaten, Zitrone, Senf und Sellerie. eine Bereicherung für Steaks, Burger, Salate, Fisch, Currys und Gemüse.
Loui & Jules 100% Vegan Auberginen Chutney
Vegan, süß-sauer pikant. Unsere Verneigung vor der indischen Küche. Mit ganzen Frucht- oder Gemüsestücken. Als Hauptbestandteil verwenden wir Auberginen, Mango & Bananen. eine Bereicherung für Steaks, Burger, Salate, Fisch, Currys und Gemüse.
Loui & Jules Zwiebel Chutney
Dieser kleine süße bestehend aus: Rote Zwiebeln, Himbeeressig, Rohrzucker, Senfsaat, Karamell, Chili. MUSS einfach auf jeden Burger, das ist jedenfalls unsere Auffassung von gelebter Burger Couture.
Loui & Jules Gurkenrelish
Und hier eine britisch-indische Steak & Seafood Verführung! Bestehend aus Gurken, Äpfeln, Rohrzucker, Champagneressig, Chiliringen, Koriander & Kurkuma. Hört sich experimentell an? Ist aber unglaublich lecker und bringt das Grillgut richtig in Fahrt.
Loui & Jules „Barbecue Sauce“
Das mit Barbecue-Soßen ist immer so eine Sache. Wir haben deswegen in den letzten Monaten viel rumprobiert und eine Rezept zusammengestellt, welches inzwischen immer als Soße bei unseren Pulled Pork-Burgern gereicht wird. Die Memphis Style BBQ-Sauce ist süßlich-sauer, hat eine rauchige und kernige Note… und passt damit ziemlich gut zu Leckereien aus dem Smoker, Grill oder Backofen.
Loui & Jules „Lecker Mayo“
Verbreitet ist die Auffassung, dass die Mayonnaise ihren Ursprung auf den Balearen hat und ihr Name sich von der menorquinischen Hafenstadt Mathon ableitet. Natürlich beanspruchen auch die Katalanen diesen Titel durch die Errungenschaft der Aioli. Auf der Suche nach dem traditionellem Geschmack haben wir hier unserer Rezeptur natürlich auch Superpower Olivenöl beigemischt und nennen es einfach nur lecker Mayo!
Loui & Jules „Awesome Ketchup“
Rühren, probieren, Tomaten, Gewürze, Olivenöl. Ok! Da kennt man schon. Aber was kann man bei einer Tomatensauce bzw. Ketchup-Rezeptur machen um eine interessante Note mit einzubringen? Unsere Zutaten: Ahornsirup, Äpfel, Orangen und leichte Schärfe. Et Voila! it’s Awesome.